編者按：

自上個世紀八九十年代開始，隨著交通運輸和農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，冬季蔬菜品種越來越豐富，冬儲的傳統(tǒng)逐漸淡出了年輕人的視野，儲菜似乎開始成了中老年人的專利。那么，這個伴隨著幾代人成長的記憶會終結(jié)嗎？冬儲菜集中上市，一些大型連鎖超市開始低于市場價大量銷售白菜、大蔥，這些對開著三輪車挨個小區(qū)兜售蔬菜、“小打小鬧”的菜農(nóng)，又有哪些影響呢？記者進行了走訪調(diào)查。

記者調(diào)查

逐漸“老齡化”的傳統(tǒng)

立冬將至，天氣越來越?jīng)?。集市上、超市里，買冬儲菜的市民多了起來，一些老小區(qū)里還時?？吹介_著三輪車的菜農(nóng)，兜售從田里收獲的新鮮蔬菜。11月4日上午9點，75歲的任維成幫著老伴兒碼放剛買的大白菜。“30多年前，我們剛搬到海港區(qū)鐵新里小區(qū)就有這個習慣，那時候能買400多斤。”任大爺家儲存過冬白菜的傳統(tǒng)由來已久，“今天這150斤打算腌酸菜，過段時間再買100斤留著平時吃。”

跟任維成一樣，70多歲的市民王阿姨每年也會買些大白菜留著。她告訴記者，自己小時候住在昌黎農(nóng)村，家里每年都會種五六千斤白菜。10月底白菜割下來，涼曬后存放在開春就挖好的、2米來深的地窖里。那時候家里有10來口人，白菜能吃到來年春天。“很多蔬菜在市場上隨時都可以買到，現(xiàn)在也多是老年人還存點兒，自己吃得不多，閨女、兒子隔三差五來家里吃飯，臨走時會裝上兩棵。”

11月4日晚上9點鐘，海港區(qū)建設(shè)大街一個小超市里，店主和員工正在整理剛卸下車的6000多斤大白菜。“現(xiàn)在來買菜的都是老年人，買的量不見少，都有上百斤，很多人是把子女的那份兒也預(yù)留出來了。腌酸菜是一些市民買冬儲菜原因之一。此外，有些市民擔心冬季雨雪天氣出門不方便，買些能放得住的菜儲備著。”店主說。

“70后”的齊先生覺得儲菜很有必要。平日里，他和妻子工作都比較忙，買菜做飯就是個很頭疼的問題。天冷了買些蔬菜儲存起來，回家后就可以做飯，省去了買菜的環(huán)節(jié)，方便又快捷。

市民小李屬于“80后”，她說母親每年都會買100多斤的白菜，她對小時候家里院子擺滿大白菜的場景還記憶猶新，但當被問及會儲菜過冬嗎，小李卻一直搖頭，“父母那代人現(xiàn)在還存菜的多是生活習慣問題，存點菜，做點酸菜，也算能有點兒事情做，要不老人不更沒意思。”王華（化名）是“90后”，“以后這個季節(jié)你會儲菜嗎？”聽著記者的詢問，王華（化名）一頭霧水，“儲什么菜？”當記者詳細解釋后，王華（化名）斬釘截鐵地說：“沒這個必要吧。”

一半是喜悅一半是憂慮

11月5日，海港區(qū)建國路廣緣超市門前熱鬧非凡，不少市民擁擠著搶購大白菜。廣緣超市生鮮部采購總監(jiān)解桂春告訴記者，從11月2號到11月9號，他們會把采購的大白菜以0.19元/斤的價格在全市40個連鎖超市銷售，“今天初步統(tǒng)計共銷售了64萬斤，如果顧客還有購買需求，這次促銷結(jié)束后我們還會搞類似的活動。”

冬儲傳統(tǒng)逐漸成為中老年人的“專利”，再加上連鎖超市大量低價銷售大白菜，這些對菜農(nóng)會有哪些影響呢？

11月4日4點來鐘，撫寧縣齊各莊村的小丁早早就起床了，今天她要跟著父親老丁去賣大白菜。1個多小時的車程、1車3000來斤的大白菜，承載著一家人從播種到收獲的點滴辛苦與喜悅。

他們的第一站是海港區(qū)鐵新里小區(qū)。“這個菜腌酸菜怎么樣？”“多少錢一斤？”……車還沒停穩(wěn)，便圍了一圈兒詢問的市民。“3毛一斤，奶奶買點兒吧，今年菜比去年好，不爛心。”別看年紀小，為了幫父親分憂，雖是第一次到市里賣菜，小丁也有自己的銷售技巧。

卸菜、稱重、運送、收錢，30分鐘過后，一車蔬菜賣出去五分之一。“這邊今天也就這么多人買了，收拾收拾去別的地方。”有10多年賣菜經(jīng)驗的老丁告訴記者，自己家里種了5畝地的白菜，一個月前就開始出來賣了，剛開始時能賣到5角一斤，現(xiàn)在便宜了些，家里還剩兩三車菜。“不好意思，我們要走了。”看女兒已經(jīng)收拾妥當，老丁匆匆跟記者告別。

11月6日，走進撫寧縣下莊管理區(qū)齊各莊村的田地里，綠瑩瑩的大白菜長勢可人。跟村里其他人一樣，50多歲的齊利民老兩口正忙著砍白菜、裝車。“今年菜長得好，你看這棵，足得有10多斤。菜長得好也愁人，今年白菜長得都好，產(chǎn)量一高，價兒就下來了。”老齊一邊嘮一邊忙著手里的活計。他告訴記者，去年這時候大白菜也是一斤3角錢左右，但是后來菜價越賣越高，可是今年就剛開始那會兒菜價好，現(xiàn)在越賣價兒越低，這讓菜農(nóng)們在白菜豐產(chǎn)的好年景里泛起一絲愁容。

老齊說，今年他一共種了7畝多白菜，每畝地粗略計算成本千余塊錢，今年白菜長得好，二分地就能出4千多斤?，F(xiàn)在老兩口下午砍白菜，第二天一早4點鐘出發(fā)到市里串小區(qū)把一車菜賣光，中午回家匆匆扒拉口飯，下午繼續(xù)到菜地里砍白菜裝車。聊起菜的銷路，淳樸的老農(nóng)打開了話匣子：“好在咱離市區(qū)近，這兩年的菜都能賣出去。我家種白菜有十幾個年頭了，總到市里賣菜，也有些老主顧照顧咱。就有一年特別慘，菜好，可太多了送都送不出去。那一年人家說，老哥呀，你白給我我都沒地方擱了，你看我這院子都擺滿了。后來工地食堂收了我?guī)总嚒讉€飯店又買了幾車，那年賣菜可是真難。今年還不錯，從陽歷9月底我開始出白菜，一天好歹能賣掉一車，再有個十來天也就賣完了。”

“往年有各地的老客來地頭收白菜，今年到現(xiàn)在了還沒人來收，村民就只能自己零賣。每家都起大早串小區(qū)，今年白菜賣得不易呀。”眼瞅著家家戶戶忙著進城零售，齊各莊村老支書黨國華滿是無奈。據(jù)老支書介紹，村里地好菜長得壯，市區(qū)市場上大部分冬儲大白菜都產(chǎn)自齊各莊，現(xiàn)在村里有近80%的農(nóng)戶種植大白菜。眼下沒有收購商，除了少部分存起來等漲價的，大多數(shù)村民正在一點點兒螞蟻搬家似的去城里零售。（本報記者 朱燕  通訊員 陳玲玲）

讀者聲音

冬儲菜漸成追憶

蔚新敏：我生在上世紀70年代，那時候冬天的菜主要就是大白菜。記得大白菜從地里收回來，就當寶貝一樣放在堂屋里，蓋上麻包皮都凍成冰坨子，那也舍不得扔掉，連著冰切，連著冰炒，凍過的白菜，炒熟了味道發(fā)苦，我們卻吃得很香，總比沒菜吃好點。1989年我家蓋房，為了儲存白菜方便，特意在院子里建了地下室，白菜豐收的季節(jié)，地下室戳滿了白菜，但是要經(jīng)常下去倒騰倒騰，地下室溫暖潮濕，白菜容易傷熱掉幫，往往是春節(jié)時候，很大的一棵白菜就成了白菜心，看著都可惜。不知道從哪年開始，冬天市場上各種蔬菜都有，菜盤子也豐富多樣，冬天再不會儲存白菜，那地下室就開始閑置，白菜豐收的時候，買上三兩棵，曬曬水氣，想吃的時候，一棵也得吃幾天。市場上白菜的價位低的時候毛八分錢，高的時候四五毛錢，貴的時候貴買，賤的時候賤買，超市有，大街上也有，啥時候買都是剝得白光光的，新鮮又水靈。那些年冬儲白菜的事都成了追憶。

朱光臣：以前家家都有冬儲菜，其原因可歸納為兩個：一是不冬儲沒吃的，在沒有溫室大棚時，冬天只能吃 “老三樣”：蘿卜、土豆、大白菜?，F(xiàn)在，冬天的各種蔬菜幾乎和其他季節(jié)一樣多。二是值得儲藏，因為家庭人口比現(xiàn)在多，大多是一家五六口人，消耗的菜比較多。現(xiàn)在大多是三兩口人一家，一棵白菜吃兩天。冬儲的菜吃不完就壞了。再加上現(xiàn)在住樓房的家庭沒有冬儲的條件，室內(nèi)溫度高，又不能在樓道儲藏菜。所以，家庭冬儲將成歷史。隨之而來的將是更專業(yè)化的大型冬儲。

付大威：我是出生在農(nóng)村的“80后”。小時候，姥姥每年都要買白菜腌成酸菜，準備過冬，一腌就是一缸。我家不怎么吃酸菜，不過冬天也要買一小推車的白菜等東西，在家儲藏著：土豆、蘿卜放窖里，白菜用塑料布蓋著放地上。這樣，冬天的菜基本就有了。作為男孩子，我充當著搬運主力角色。記得過年那幾天吃肉比較多，平時則以冬儲菜為主。日子如水般過著，不知何時起，上高中住校的我，回家發(fā)現(xiàn)家里沒了冬儲菜，想吃什么，會直接去買。隨著時代發(fā)展，我們的生活悄悄發(fā)生著改變。

高永維：小時候，每個冬季來臨之前，母親都會儲存過冬的蔬菜。儲存的途徑主要有兩種：一種是將新鮮的蔬菜曬干，如干白菜、豆角絲等，一種則是“囤積”家家必備的大白菜并腌制酸菜。整整一個冬季，翻來覆去只有那幾種菜可吃，可是當時卻并沒有覺得寡淡，甚至現(xiàn)在還常常懷想當時的那種味道。眼下，寒冷的冬季里各類新鮮時蔬也是應(yīng)有盡有，但是對很多經(jīng)歷過冬儲菜時代的人而言，一些記憶和味道卻會一直縈繞在腦海。

高志忠：早起，又看到了那個趕著騾子車賣大白菜的中年農(nóng)民——每年這個季節(jié)，他都來小區(qū)門口賣自產(chǎn)的大白菜。說實話，他的大白菜不算最好的，分量輕、菜心不夠飽滿，單棵只有三四斤重的樣子，綠得油亮亮的，是那種既不“大”也不“白”的大白菜，但中午前肯定會銷售一空。買得多的還是會“過日子”的中老年人，他們認為此時白菜價最便宜，而大量冬儲已經(jīng)逐漸淡出了我們生活的舞臺。

張繼良：在記憶里，小時候一到冬天就會和白菜結(jié)下不解之緣，那時餐桌上的“主角兒”都被白菜扮演了，每到秋季家里總會種很多白菜以便可以吃過漫漫一冬。如今的冬季，家里餐桌猶如翻身農(nóng)奴把歌唱般，白菜“一枝獨秀”的局面被打破，很多反季蔬菜“閃亮登場”，餐桌變得豐富多彩。冬儲白菜風光不再，走街串巷的吆喝聲也逐漸被超市里的特價聲所取代，現(xiàn)在小區(qū)內(nèi)很少再看見有騎著三輪車的流動小商販，下班路過超市時，順便買點兒菜帶回家，吃的是新鮮。從“有啥菜吃啥菜”到“吃啥菜有啥菜”，它見證了我們生活水平的提高，冬季老百姓菜籃子不再形單影只，儲菜的方式更是以少買為主，貯存為輔。

我給菜農(nóng)來支招

孫友：我的一家親戚曾是菜農(nóng)，我年輕的時候幫他們挖過菜窖，菜窖的溫度在攝氏0度以上，最適合蔬菜冬季存儲，可見冬季儲存大白菜等蔬菜是菜農(nóng)的優(yōu)勢。而城市居民不如隨吃隨買，即使價格貴一些，但同存儲不當以致腐爛干枯相比還是合算。眼下大白菜爭市，個體菜農(nóng)可調(diào)整策略，可將大白菜儲存起來，先出售其他蔬菜。

陳艷坤：隨著我們生活條件不斷提高，冬儲菜遲早都會退出我們的生活舞臺，這對農(nóng)村搞小范圍種植的菜農(nóng)們有了一定影響，如何讓菜農(nóng)得到種植的喜悅，不讓菜賤傷農(nóng)，如何集中這些“小分量”的蔬菜投放到市場上，期待農(nóng)村蔬菜合作社或是協(xié)會能夠發(fā)揮作用。