時(shí)間悄然而逝，離中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)不遠(yuǎn)了。中國(guó)人過(guò)春節(jié)，飲食是其中的重要內(nèi)容。正定是國(guó)家歷史文化名城，歷史悠久，文化積淀深厚，而正定“八大碗”早已成為當(dāng)?shù)氐奶厣蜆?biāo)志之一。正定八大碗，是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表。

傳說(shuō)這個(gè)菜還是趙子龍犒賞將士們的菜，由此傳下來(lái)的。在正定，可以說(shuō)“八大碗”是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必上桌的特色菜。不僅家家吃，基本上各家也都會(huì)做，可謂各有各的特點(diǎn)、手藝。正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

日前，記者專程來(lái)到正定縣，在東權(quán)城村，張樹(shù)立師傅制作的“八大碗”在當(dāng)?shù)匾菜阈∮忻麣?。?8歲跟老師傅學(xué)藝，至今他專心“八大碗”技藝已有27年，早已開(kāi)始帶徒弟，將這手藝傳承下去。據(jù)張師傅介紹，在正定，一直流傳著用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”款待尊貴賓朋的風(fēng)俗。春節(jié)等重大節(jié)日用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客的風(fēng)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，逐漸形成婚嫁時(shí)也用其招待親朋。

據(jù)張師傅介紹，正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。但隨著技藝的創(chuàng)新，正定八大碗早已不止這幾種，現(xiàn)在已經(jīng)能做出100多種，特點(diǎn)是葷菜不油膩，素菜不寡淡，吃起來(lái)滿口留香，咽下去回味無(wú)窮。

但如果你想吃到真正的正定“八大碗”可不容易，從最初準(zhǔn)備到上桌吃到口，要用將近兩天時(shí)間，制作工藝繁雜。主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購(gòu)等。第一要做的就是精挑細(xì)選合適的豬肉。選好肉后光處理血水就要幾個(gè)小時(shí)，然后就是煮肉，涼干，抹蜜，過(guò)油等。“從生肉開(kāi)肉沒(méi)有十三四道工序根本吃不到嘴里。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一兩天開(kāi)始準(zhǔn)備，到時(shí)才能品嘗到最好的八大碗。”張師傅說(shuō)。

雖然正定人家家吃，甚至家家會(huì)做，但許多人還是愿意找一些有名望的師傅制作八大碗。在東權(quán)城村附近小有名氣的張樹(shù)立師傅，每到春節(jié)前都是最忙活的日子。八碗為一套，從臘月二十左右開(kāi)始賣(mài)，每年春節(jié)前，他至少要賣(mài)出2000套八大碗，如此算來(lái)，僅準(zhǔn)備的碗就要16000個(gè)！